茶叶分为六大种类，红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶；红茶特点为全发酵，茶性温和；绿茶属于不发酵茶，茶性偏寒；黄茶属于微发酵茶，性寒；白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；乌龙茶属于半发酵茶，茶性平和；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。
茶叶的种类及其特点：
1.红茶
性温、也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底，红茶的品种有滇红茶、川红茶、祁门红茶、白琳工夫红茶、宜红茶。
2.青茶
又叫乌龙茶，性平、半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。青茶的品种主要有大红袍、乌龙茶、凤凰单丛。
3.白茶
白茶性凉、轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色，白茶的品种有白牡丹、贡眉、寿眉、白号银针。
4.黄茶
性寒、轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶，黄茶有蒙顶黄芽、君山银针。
5.黑茶
黑茶性温，属于后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。黑茶的主要品种有安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶。
6.绿茶
绿茶属于不发酵茶，茶性偏寒，有绿汤绿叶的特点，茶汤色泽翠绿，干茶嫩绿，叶底鲜活，绿茶有安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖等。
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