铁观音和岩茶都属于乌龙茶，也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
铁观音最大特点是清香，入口满口留香，否则就是用其他茶品冒充的；其次讲究回味；再者讲究水滑的感觉。陈茶原香已淡，但陈韵经过岁月的冷热催化，喝起来更加收敛细腻，而品饮之后产生微妙茶气。
岩茶是浓香型的，顺滑、暖胃、生津皆是其评判标准。
狄行洲提醒，一些初学者往往以汤色为判别标准，其实是不可取的，如今茶叶生产商的制作工艺五花八门，色泽光鲜的不一定是好茶，此外由于各地的气候条件不一样，茶叶纯化的进度也有快有慢，汤色不一定能反映品质和年限。
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