老枞水仙属于高档乌龙茶，老枞水仙是典型的树龄越老品质越优的品种，根据年龄长短，通常把树龄50年以上的称为老枞水仙，30~50年树龄的称为高枞水仙，树龄越大，丛韵越足，老枞水仙茶条索匀整，沸水开汤，香气悠扬，其茶汤醇厚，汤感顺滑甘甜，韵味充足。
老枞水仙采制难度系数大，差不多十斤茶青才能做一斤成品，市场需求量大但产量少，老枞水仙独特的“枞味”假不了，无可仿制等等都是造成老枞水仙“高价”的原因。
普通的老枞水仙售价不便宜，好的老枞水仙价格更高。但受访者表示能够接受的价格区间在几千至一万，甚至表示，由于山场不同、树龄不同、口感不同，更有高价的不足为奇，可以接受。
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