懒人周末 上茶山 温州黄汤的特色与制作

温州黄汤的特色与制作

温州黄汤亦称平阳黄汤,创于清代,至今已有两百多年的历史。温州黄汤为清代的贡品茶,民国时期失,新中国建立后,于1979年恢…

温州黄汤亦称平阳黄汤,创于清代,至今已有两百多年的历史。温州黄汤为清代的贡品茶,民国时期失,新中国建立后,于1979年恢复生产。

杀青:锅温160℃左右,投叶量1-1.2公斤,要求杀匀杀透,待叶质柔软,叶色暗绿,即可滚炒揉捻。

揉捻:继续在杀青锅内进行,降低锅温,滚炒到茶叶基本成条,减重50~55%时即可出锅。

闷堆:将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上,厚约20厘米,温州黄汤上盖白布,静置48~72小时,待叶色转黄,即可初烘。

初烘:用烘笼烘焙,每笼投闷堆叶1.2公斤左右,烘焙时间约15分钟,七成干时下烘。

闷烘:初烘后适当摊凉,收放在布袋内,每袋1-1.5公斤,连袋搁置在烘笼上闷焙,掌握叶温30℃左右,经3~4小时达九成干,再经筛簸,剔除片末,复火到足干,即可包装。

温州黄汤汤色最明显的特点,茶汤是纯黄色,汤面没有或很少夹混绿色环,黄汤的茶名也是由此得来。绿茶汤色多少透绿色,从汤面的茶杯边缘的绿色环可以看出,温州黄汤茶色透明鲜亮,与陈化的绿茶汤不同。青茶汤色是橙黄色或金黄色,其色度深浅与黄茶不同。

关于温州黄汤,很多人都不了解。温州黄汤是一种茶,属于黄茶类,产于浙江温州,是浙江名茶之一。温州黄汤滋味与绿茶、青茶也不同,滋味醇厚甜爽,别有风味,要精品细寻,就能识别。

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作者: 懒人周末

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