懒人周末 上茶山 真正好的绿茶是什么味道

真正好的绿茶是什么味道

真正好的绿茶是什么味道:好的绿茶口感鲜爽,滋味醇厚,回味甘爽,其茶汤具有刺激性和收敛性,汤色翠绿清澈且透亮,香气馥郁且持…

真正好的绿茶是什么味道:好的绿茶口感鲜爽,滋味醇厚,回味甘爽,其茶汤具有刺激性和收敛性,汤色翠绿清澈且透亮,香气馥郁且持久,饮用绿茶后满口生津,入喉爽滑且饱满,饮用口齿留香。

真正好的绿茶是什么味道:

第一种味道:鲜爽

对于绿茶来说,“鲜爽”绝对是一种不可错过的口味。

茶友们在喝到极佳的绿茶时,最喜欢发出此类感慨:“汤感稠厚鲜爽,如饮了海鲜汤……”。

那为什么会感到鲜爽呢?

谈到“鲜爽”二字,必须提及一个词,叫“氨基酸”。

氨基酸是形成绿茶味道的物质基础之一,氨基酸能调节茶叶中的鲜、甜味。

实践证明,氨基酸在一定程度上能够反映其绿茶味道的品质优次,一般说来,氨基酸含量高的品种制绿茶,其味道品质佳、入口滋味鲜爽。

哪些绿茶茶汤会比较鲜爽呢?

一般来说,细嫩多毫的绿茶通常氨基酸含量佳,因此滋味也会比较鲜爽,入口较为爽朗。

第二种味道:浓醇

浓醇通常指其入口感到茶汤内含物丰富,有刺激性但较小,回味甜或甘爽。

哪些绿茶茶汤会比较浓醇呢?

原料嫩度较好,叶片厚实的绿茶味道会比较浓醇。

因为此类绿茶加工后内含物质丰富,冲泡后茶汤有一定的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。

第三种味道:苦涩

苦涩味是绿茶茶汤的主体味道。

为什么会有苦涩味呢?

提到“苦涩”二字,就不得不提及“酯型儿茶素”这个词。

酯型儿茶素是影响茶叶苦涩味的主要成分,而酯型儿茶素在绿茶芽叶中含量较高,一般占茶芽叶干物质的12%——19%。

这就解释了为什么绿茶冲泡后的主体滋味是苦涩了。

第四种味道:粗涩

粗涩不是一种好味道。粗涩是指茶汤入口生青涩口、鲜爽味差。

为什么茶汤入口会粗涩不鲜爽呢?

这一般是由于鲜叶粗老或是杀青不足,烘炒温度过低造成的。

前文提及,用来制绿茶的品种要求氨基酸含量较高,制作出来的绿茶才会鲜爽。

假若制绿茶的鲜叶采用夏茶、粗老茶此类氨基酸含量低的,那么鲜爽味就差,入口就会粗涩难咽。

温馨提示:

除了鲜叶采摘,茶叶制作过程中杀青不足、烘炒温度过低,也会导致茶汤味道粗涩。

第五种味道:火味

火味是一种类似炒熟的黄豆味,这不是一种好味道,一般多出现于劣质绿茶。

为什么会有火味呢?

是因为绿茶干燥工序锅温或烘温太高造成的。

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作者: 懒人周末

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