泡茶的水温为85~100℃，根据茶类，泡法不同，温度有所变化。
绿茶：水温为85~90℃，不宜太高，避免持续闷泡，茶汤苦涩。
黄茶：水温为85~90℃，避免高温使得茶汤苦涩、浓重。
黑茶：水温为100℃，茶叶嫩度低，高温可将其泡开。
乌龙茶：水温为100℃，高温可真实还原茶香、风味。
白茶：水温为95~100℃，内质丰厚，高温冲泡方可激发茶香。
红茶：水温为100℃，高温才能展现浓郁、甜爽的风味。
泡茶水温多少度合适：
1.绿茶、黄茶
比如西湖龙井、碧螺春、蒙顶黄芽、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，尤其是使用玻璃杯冲泡时，更不宜使用开水冲泡。
建议水温为85~90℃。
可根据实际情况，采用上投法、中投法、下投法冲泡。
2.乌龙茶、红茶
铁观音、大红袍等乌龙茶，本身香气高长，投茶量较多，冲泡温度则需要100℃的开水。
水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉（洗茶），从第二泡开始饮用。
而红茶为全发酵茶，醇和甜爽，使用100℃水温冲泡即可。
3.黑茶、普洱茶、白茶
黑茶、普洱、老白茶只有使用100℃的高温才能发挥茶叶的极限滋味。
此类茶叶原料较粗老，或经过长期陈放，因此具有独特的陈香韵味，开水则可以充分焕发茶叶的内含物质，使其茶汤丰富饱满。
尤其是对于一些紧压茶而言，只有开水才能将其泡开。
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