铁观音每年3月下旬发芽，4月中旬―5月上旬开采，一年分四季采制（春、夏、暑、秋）。
铁观音茶树属灌木型，中叶类，迟芽种。枝条斜生，树冠张开。叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿。叶边沿的齿疏而钝。叶面呈波浪状隆起，略向后翻，叶的尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
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