金银花泡水变绿了可以喝，金银花冲泡后茶汤变绿属于正常现象，因为金银花茶中富含黄酮类物质，金银花经过冲泡后，其绿原酸、黄酮、色素类物质便溶解在水里中，放置一段时间后，物质被氧化，失去本来的色泽，从而变成绿色。
日常情况下，泡的金银花茶大多是淡黄色的，之所以泡出来是淡黄色，主要是其中含有黄酮、色素（花茶本身的色素，并非添加）类等物质。
黄酮类物质一般是黄色的，泡金银花时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黄色的。
金银花茶放一段时间后变绿有两方面的原因：
一是金银花中含有叶绿素，长时间泡制后，茶色变绿；
二是黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。
此外，也可能是自来水中金属离子较多，使水质pH 呈碱性，金银花中的花色素与其反应变成绿色。所以，叶绿素茶放一段时间一般就会变色，但不影响健康。而变绿的金银花能不能喝可视情况而定，如果茶水所处的环境比较卫生，变绿也照样能喝；如果卫生较差，就尽量不要喝了。
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