市面上出售的咖啡豆或研磨咖啡，其包装袋上往往有个圆环，中间扎了一些小孔。这是为什么呢？难道不会让咖啡散失香味，甚至变质吗？
也有人认为，小孔是为了让咖啡散发香味，吸引顾客。但事实并不只是这样。这种小通风口有着多种作用，不仅不会让咖啡加快变质，还有着一定的保鲜能力。
咖啡袋小孔的原理
打开咖啡包装袋之后，我们会发现，小孔周围有个金属或塑料的圆环。这是一种单向通气结构。它能让袋内的二氧化碳排出去，却不容易让外界的空气灌进来。
咖啡豆烤好装袋之后，仍会在一段时间内持续释放二氧化碳。这些气体如果排不出去，那么轻则加快咖啡变味，重则撑破包装袋。
那么，为什么不让烤好的咖啡豆在空气环境下静置一段时间呢？这是因为，氧气是咖啡豆的“大敌”。在空气中放置得越久，咖啡豆受氧气影响而流失香味的速度也就越快。所以，为了保证咖啡的新鲜，在烤好之后，必须尽快将其装袋密封。
因此，咖啡包装袋上的单向通气孔有这些作用：
1.让咖啡豆受热均匀
装袋后的咖啡豆往往还有一定温度。通气的结构有助于热流的均匀分散。这样才不至于让一部分咖啡豆因为热量过多而损失口感。
2.加快装袋密封
小孔能放出咖啡豆新产生的二氧化碳，避免气体撑破包装袋。所以制造商可以在烤好豆子之后尽快把它们封装，而不必担心包装受损。此外，充分的排气能力，也能防止包装袋因为运输过程的挤压而破损。
3.保持咖啡豆的新鲜
单向通气的小孔能放出袋内的二氧化碳，却不容易让外界的湿气和氧气进入。这能保持袋内环境的稳定，防止咖啡豆因为吸入湿气而变陈，也能防范细菌滋生。
值得一提的是，氧气、湿气或二氧化碳并不会影响咖啡豆内的咖啡因含量，但会影响咖啡的口感。
4.吸引顾客
通气小孔能释放出一定的咖啡香味，吸引路过的顾客驻足购买。
所有咖啡包装袋都有小孔吗？
事实并不是这样的。有些高级的或特制的咖啡，并不需要这些小孔。
有些特制咖啡的生产者，在烤好咖啡豆之后，会让它们在特别的环境下自然放气。等咖啡豆的二氧化碳都释放出来后，才将它们装袋。这种情况下，当然就不需要通气小孔了。还有些高级的咖啡是用箔纸包装的，可以长期隔绝空气。
但是，我们平时在超市购买的平价袋装咖啡，多数是有这种通气结构的。这是一种成本低廉的保鲜方式，已经成为咖啡业界普遍使用的措施了。除了咖啡之外，有些其它食品的包装，例如干果、烤坚果、茶叶等等，也可能利用单向通气孔来保鲜。
怎么判断咖啡是否新鲜
通气小孔虽然有很长时间的保鲜作用，但这种能力并不是永久有效的。封装一段时间之后，小孔可能被咖啡碎屑或其它微粒堵塞，也可能因为各种原因而磨损。
那么怎么判断咖啡的新鲜程度呢？
1.看包装，找到咖啡的烘烤日期和保质期，也要注意通气小孔和圆环是否有损坏的痕迹。
2.看外观，新鲜的咖啡是深棕色的，未研磨的咖啡豆应是饱满的。咖啡变陈的迹象包括：颜色变暗或脱色，咖啡豆缩小，出现霉斑等等。
3.闻气味，酸味或霉味都是陈腐的迹象。
开袋后的咖啡如何保存？
已开封的咖啡豆或研磨咖啡如果不能尽快用完，必须放进密封容器，拿到干燥、清凉、昏暗的地方保存。存储咖啡的最佳气温是68˚F（20˚C）左右。
磨碎的咖啡粉比整粒的咖啡豆更容易流失香味。若想更大程度地享受咖啡口感，最好购买咖啡豆；一次不要买太多，最好是能在2周之内喝完的数量。还没使用的咖啡豆先不要研磨，整粒保存，等到要喝咖啡时才研磨。
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