福鼎老白茶需要煮，而新白茶不需要煮，老白茶是经过长期存放的白茶，其茶內的茶多酚、咖啡碱经过时间的洗礼，含量降低，且经过陈化后的白茶，茶叶的内质更加饱满且明显，香气更加浓厚，果胶含量丰富，通过煮茶能更好的释放香气以及滋味。
随着白茶存放年份的延长，也就是越老的白茶，它里面的茶多酚和咖啡碱物质，会呈现下降的趋势，简单总结，就是年份老的白茶，里面的茶多酚和咖啡碱的数量少了，转化成了其他物质。
大家别小看这个变化。正是因为茶多酚和咖啡碱含量的变化，就让老白茶有了适合煮着喝的的特性。
含量下降，煮茶之后，溶解到水里的茶多酚和咖啡碱的数量有限，自然不容易出现苦味以及涩味，同时果胶类物质含量丰富，也会呈现枣香，煮着喝，茶汤软糯清甜。
因此这类陈化后的白茶，内在物质变化更加明显，它们适合煮的特性，越发突出。因此老白茶也就适合煮茶啦。
煮白茶的方法
准备一个煮茶容器，可以是玻璃壶，陶壶等，按照3~5克干茶搭配300~500毫升水的黄金煮茶比例，先别着急投茶，先将水煮至沸腾。
水沸之后再投入干茶，等到茶壶中的水再次沸腾时，颜色接近赤金色、浅琥珀色时，此时就可以关火了。
停火之后，可以稍等片刻，等待水泡停止后，便可以小心的将茶汤倒出饮用，注意高水温，倒茶时放低姿态，以免烫伤自己，最后便是品饮了，不管是一人独饮，还是与友、与佳人饮都其乐融融，相得益彰。
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