内质清香，汤绿味浓，指的是信阳毛尖，信阳毛尖属于绿茶类，主产于河南省信阳市，是采摘嫩芽或一芽一叶为原料，经筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘等工序制成，其成品茶外形细、圆、紧、直、多白毫，且具有内质清香，汤绿味浓的显著特征。
好的信阳毛尖要有“毛”,茶毛也叫茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般细嫩的茶叶，如芽茶毫会比较多，茶品质也较好。
好的信阳毛尖应细小紧直、嫩绿油润，颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。外形匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
信阳毛尖茶香气：
闻杯面热气的香味，好的茶叶会有板栗香、花香或清香，很淡但是纯正也是好茶；次的茶叶有火香或无香味。入口后，感觉香的程度，唇齿生香为好茶，香气越能深及喉部越好。
信阳毛尖的香气要比较飘逸，似有似无的，要细细的感觉它的妙处。相反有些季节，比如春尾茶和白露茶香气很直接的很猛烈的信阳毛尖要综合滋味品评。
叶底：
越细嫩的信阳毛尖越好，芽含量约多越好，芽越饱满越好，芽越短越整齐越好。叶底金黄色为上，绿色为中，叶底发红或有杂色为下。多是因为再采摘上面的或者炒制上面出现问题的。
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