铁观音茶产地是福建省泉州市安溪县，铁观音属于乌龙茶，半发酵，茶性平和，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，安溪的气候是南亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量充沛，温度适中，云雾缭绕，从而给茶树提供了十分有利的生长条件。
在相对低温时期，芽叶可以缓慢地自然生长，有利于新叶组织之中可溶性氮化物，氨基酸，芳香物质的合成。而高山漫射光充沛，则帮助光合作用产物的沉淀积累。
在安溪的东半部，低山丘陵到处可见，而高山峻岭却很难见到，地势相对平缓，海拔一般都在100－300米之间，并且还有许多的河谷平原分布于此，让地势显得更加多变。在西半部，地势骤然抬起，海拔大多在600－700米之间，海拔在800以上的峰峦也很常见，地势相较于东半部变得更加险峻。
这东西两部分，自然地理环境产生的巨大反差，也给茶树带来了迥然不同的生长空间，所以人们将西半部的漳平，永春，华安交界称之为内安溪，而于同安，南安接壤的东半部则被称之为外安溪。
铁观音茶的品质特点：
铁观音口味醇厚、香气高长、回甘很重而快速，香气幽雅“香、浓、醇、甘”特点很鲜明。细看茶干，色泽乌亮充满油水，也叫“乌油饱水”，其表面还带有一层类似于柿子干的那种霜，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重、如江南初秋，尽显华贵与富丽。
花果香味特别明显，入口后醇厚且甜丝丝的，感觉无比曼妙。如果用“未尝甘露味，先闻圣妙香”来形容一点不为过。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
铁观音茶的传说：
相传安溪西坪尧阳(今安溪县西坪镇南岩村)有一位仕人王仕让(有的称王士谅，清雍正时任过十年副贡)，平生喜欢搜集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为南轩，南轩开辟有一个茶苗圃。
清乾隆元年(1736年)春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，突然在一片荒园的层石间，发现一株形态独特的茶树，散发出阵阵清香，遂移植种在南轩的苗圃里。
经过细心照顾，茶树长得很快，枝叶繁茂。到了春茶时节，他及时采制，加工成品，果然，茶样特别，气味芳香，滋味醇厚，他便把这些茶叶精心收藏起来。
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