懒人周末 上茶山 小青柑外面的白霜能喝吗

小青柑外面的白霜能喝吗

小青柑外面的白霜能喝,小青柑表面的白霜,是经过日晒或低温长时间烘焙工艺后,在存放过程中柑皮果油类物质(萜烯类挥发油)气化…

小青柑外面的白霜能喝,小青柑表面的白霜,是经过日晒或低温长时间烘焙工艺后,在存放过程中柑皮果油类物质(萜烯类挥发油)气化后形成的结晶物质,俗称柑油结晶,因此白霜属于正常现象,在一定情况下,白霜亦是小青柑品质的重要参考标准。

为什么会出现白霜:

1、产区

小青柑的产区为广东江门新会,也只有新会核心产区的柑才会有“白霜”的现象。新会特殊的地理环境,使得新会陈皮拥有丰富的水分、沉淀机质、海水盐分等特殊优势。所以越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也越多。

2、工艺

小青柑有三种加工方式:传统全生晒制造工艺、半生晒低温烘干工艺、高温烘干工艺。

“白霜”,一般会在挥发油含量丰富的小青柑中出现。经过反复日晒或低温长时间烘焙工艺的小青柑,保留了表面油囊的活性及完整性。这样做出来的小青柑更容易产生“白霜”。

3、存放

在存放小青柑的过程中,柑皮内果油类物质气化后会慢慢析出至柑皮表面。这些物质氧化后,会形成“白霜”。这一表现属于正常现象,并不影响小青柑的品饮价值。

总而言之~昵茶网茶叶百科:

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现;在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。

因此白霜属于正常现象,大家可以放心饮用。

题图来自Unsplash,基于CC0协议。本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本文链接:https://www.lanrenzhoumo.com/3580.html

作者: 懒人周末

美好生活B2B订购服务商
返回顶部