好的乌龙铁观音具有明显的观音韵（清香雅韵、兰花香），其次在外型上，好的铁观音茶条索紧结且壮实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿明显，汤色上，好的铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，具有绸面光泽，香气上，好的铁观音香气纯正明显、兰香馥郁且持久。
好的乌龙铁观音有什么特点：
1、观形
优质“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声
优质茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
3、察色
铁观音茶汤汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、闻香
优质的“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 主要特点是香味纯正明显。
5、品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
评定安溪铁观音优劣其实并无统一的标准，即使同一泡好茶在不同的水质、温度、环境和品茶人的心情不同也会有所区别！
那么，哪些茶属于乌龙茶呢？
武夷大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、漳平水仙、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等等半发酵茶都属于乌龙茶。而在乌龙茶里面，细分的品种太多，这里就不再一一列举了。
乌龙茶的外形是怎样的？
乌龙茶的外形，以颗粒状和条索状为主，另外还有漳平水仙是压成小饼状的紧压茶。
安溪铁观音（福建产的本山、毛蟹、正味、黄金桂等，离开了福建的地头，普遍都被统称为铁观音）和台湾冻顶乌龙茶，外形都是颗粒状的。
漳平水仙，现在有许多都被做成了小饼状的紧压茶。而其余的乌龙茶如：武夷山大红袍、凤凰单丛等，则基本上都是条索状的外形。
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