懒人周末 上茶山 铁观音生茶和熟茶的区别

铁观音生茶和熟茶的区别

铁观音生茶是指经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成,未经过焙火工序的毛茶,也就是我们常说的清香型铁观音,铁观音生茶…

铁观音生茶是指经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成,未经过焙火工序的毛茶,也就是我们常说的清香型铁观音,铁观音生茶具有清汤绿水,口感清淡,兰香馥郁的特征,而铁观音熟茶是在生茶的基础上经过再次烘焙的茶叶,且具有汤浓,韵味明朗,香气清新的特点。

什么是青茶(乌龙茶)

“青茶”——传统六大茶类中的一类,学术上称为半发酵茶或部分发酵茶,指茶叶在“开面采”的采摘标准下,通过特定的工序加工生产的茶叶。

青茶在中国也被称为乌龙茶,铁观音就是其中一种。在六大茶类中,青茶是最为讲究发酵和烘焙(或称焙火)工艺的茶类,通过掌握发酵程度和不同的烘焙方式,才可以造就青茶类独特且多元的香气。

什么是铁观音生茶、熟茶

“生茶”——是指经过萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序,未经过焙火工序的毛茶,再经过拣梗、筛选、包装等工序即为成品茶。也就是清香型铁观音。

“熟茶”——一般指的是“生茶”经过再次烘焙的铁观音茶叶,就是消费者口中所谓的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。

简单来说,就是铁观音的精制加工涉及烘焙,因此有了生、熟之分。值得注意的是,这与普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同,普洱的生熟与焙火无关。

弄清楚了铁观音的“生、熟茶”概念与焙火程度有关。那么,不同的做青工艺及烘焙程度,也就一定程度地造就了不同香型的铁观音,即:清香型、浓香型、陈香型铁观音。

清香型铁观音,以毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽砂绿润、香气清高、滋味鲜醇。

浓香型以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。

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作者: 懒人周末

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