新会柑主产于广东新会，具有甜美、甘醇、浓郁显著特征，外观上新会柑扁圆，质地密实，富于弹性，外观呈墨绿，且存放价值高，而普通柑产于广西、四川等地，品质较为普通，果实较大，且油囊不明显，单纯的苦涩度较高，且陈放价值弱。
新会柑与普通柑有什么区别
1、产地
新会柑主要分布在天马、茶坑、梅江、东甲、西甲等地，此地三水融通，决议了新会的土壤兼具多种土壤成份类型,丰厚的水分、沉积机质和海水盐类成果了新会柑的共同性。同时，土壤中有机质特别丰厚，果皮的营养、糖分就特别丰厚 ，愈加的甜美、甘醇、浓郁 。
而普通柑多产于广西、四川等地，品质较为普通。
2、外观
新会柑扁圆，质地密实，软硬适中，馥郁弹性，外观呈墨绿色，有无数大而凹入的油室，油包粒突出，有光泽，用手指甲轻刮陈皮表面有油光，油室分布稠密，对光照视，透明清晰。
普通柑：呈不规则圆形，表皮颜色暗淡，没有光泽，用手指甲轻刮陈皮表面没有油光，内囊偏厚且光滑，油室不明显。
3、气味
新会柑：味辛，带比较浓郁的果实香味，醇厚浓郁，时间越长而愈发奇香，呈刺激芳香味或清新芳香味。
普通柑：正常的柑香味，香气纯正，但清淡，而且时间越长香味越淡。
4、口感
新会柑：低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩；高年份的新会陈皮：苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
普通陈皮：口感或甜，或酸，或苦，或涩等，而且不会随时间的变化而变化，几乎没有陈香味。
总而言之
以生果为例，新会柑最主要的特点是”油胞“多 。特别是生果的油胞是”通透“的。例如我们可以打开手机的手电光直接照射在柑皮上，就能看见通透的毛孔，而孔越多，就代表油胞越丰富；而其他柑，没有这么多的油胞，而且“油身感”不强。
其次可以直接咬一小口柑皮细细咀嚼，如果是略带甜味又有回甘，那么就是新会柑皮；如果是苦涩的，那么就是广西柑或者山地柑、旱地柑等品质比较差的柑果。
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