小青柑特别苦的原因为三点，工艺失误、原料不当、存放不妥，正宗的小青柑是采用新会柑皮与熟普洱茶制成，茶与柑完美融合后茶叶果香悠然，新鲜醇滑，滋味谐和，而山寨的小青柑选料并非新会，其次工艺的不当亦会导致茶汤寡淡，口感稀薄，苦涩且滋味不谐和。
地道的新会小青柑，柑皮与普洱熟茶融合度好，进口舒适，果香悠然，新鲜醇滑，滋味谐和。而山寨的小青柑汤色浑浊，进口杂味异味明显，柑香缺乏，口感稀薄，苦涩而不回甘，滋味不谐和，喝起来空荡无物。
正宗的新会小青柑叶底肥厚，冲泡后皮色浅绿，茶底油亮有耐性，杯底果香茶香经久不散。而劣质的仿冒小青柑，叶底稀软，茶底散碎、暗淡无光泽，几乎无杯底香。
小青柑为什么发苦
1、产地
正品小青柑产地为广东新会，不法商家为了谋取更多的利益而选择采用产于福建省、广西等地的青柑欺骗消费者，学会辨别真的很重要。
2、工艺
最后就是工艺了，好的工艺能更好的体现小青柑的味道，小青柑一般分为生晒、仿生晒两者制作方式，不同的制作方式其味道也有所差别。
好的工艺能让小青柑和普洱的味道完美的融合在一起而工艺的不当，则会导致小青柑内质不平稳，亦会加重苦涩味。
3、冲泡
冲泡小青柑时要注意注水量和冲泡时间，切勿长时间浸泡小青柑，小青柑浸泡时间过长会与陈皮一样产生产生苦涩味，影响后续品饮口感。
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