煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度较小，用来泡茶可增加甜爽度和香气，而矿泉水泡茶，可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现，而纯净水则不增不减，不串味，真实还原，总之泡茶用水需软水，且具备清、轻、活、甘、冽等特征。
泡茶用水，具体情况，具体分析，不能一概而论。
茶圣陆羽在《茶经》中写到：山水上，江水中，井水下。但古人深处的环境较好，所以水质也不错，而如今江水、井水大部分不适合再用来泡茶。
但通常按照清、轻、活、甘、冽的标准来选择泡茶用水，是没有问题的。
通常弱碱性、活性高的软水比较适合泡茶，这样的水与茶叶中的茶多酚、茶碱、叶绿素等结合能力就越强，也越能激发茶性、呈显茶香。
几种泡茶水的选择
1、山泉水
陆羽《茶经》记载“其水，用山水上，江水中、井水下”。山泉水即陆羽《茶经》中所提及的上上之水，但是也并非所有的山泉水都可以用来沏茶的，要注意污染。
2、江水
“扬子江心水，蒙顶山上茶”。只要是没有经过污染的江水用来泡茶也是非常好的，但随着工业化、城市化的推荐，此类水已不再适合泡茶。
3、自来水
家里的自来水是比较方便的，通常也符合饮用标准。但是自来水中含有漂白粉或者氯离子，口味和气味都不佳，不推荐。
4、纯净水
纯净水往往是天然水经过多道工序处理、过滤掉的一种水，这种水还是比较适合泡茶的，不仅因为净度好、透明度好，口感也是很不错的。
5、矿泉水
矿泉水（非矿物质水）含富含多种对人体有益的微量元素，这些微量元素的摄入能够调节人体机能的平衡。优质的矿泉水非常适合用来泡茶。
山泉水为上，纯净水、矿泉水为中，自来水为下，（并非绝对）。
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