茉莉花茶呈现苦味，主要有两个原因，其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚，其咖啡碱、茶多酚含量较高，因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多，茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡，且投茶量不宜过多，一般茶水比例为1:50。
什么是茉莉花茶
茉莉花茶，可是属于正而八经的 “茶”，属于严格意义上的 “茶”。是用我国六大基础茶叶，与茉莉鲜花，共同窨制而成的。茉莉花茶，属于我国再加工茶系中的花茶类。
茉莉花茶，是通过 “鲜花吐香，茶叶吸香” 的窨制工艺，制作而成的。一杯好的茉莉花茶，虽然只见茶不见花，但花茶两相宜，既有花香馥郁，又有茶味清新，入口醇厚鲜爽。
那么喝茉莉花茶感到苦涩是怎么回事
1、茶胚
做茉莉花的茶坯通常采用鲜嫩的绿茶鲜叶或嫩芽，而头春绿茶自然最好，口感的鲜爽度也较高。
而用夏天的鲜叶，这些鲜叶因为生长时间日照时间长、生长速度快，所以内质的积累不会太好，咖啡碱、茶多酚的含量通常都比较高，因此苦涩度自然较高。
2、茶量
茉莉花茶的主要原料是鲜嫩绿茶为主，茉莉花为辅助，泡出来有绿茶的苦涩味，也有茉莉花的芬芳。
如果喝起来茶汤过苦，说明冲泡方法方法不对，或是投茶量太多，亦或是冲泡温度太高等因素都有可能，可以采用85℃的水温冲泡，对于投茶量一般300ml的玻璃杯，可投茶6g。
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