绿茶的特点是具有天然的清香﹐饮后有清新之感。但因为是不发酵﹐茶中含有较多的单宁酸﹑茶素等成分﹐故略有苦涩味。又由于茶叶细嫩﹐所以要用「微量低温淡冲法」来冲泡。
微量低温﹐具体来说是摄氏七十至八十度﹐这种温度可将一百度沸水稍搁置片刻而取得。
淡冲﹐是指与水的比例﹐以一人茶量约用茶叶二克对一百五十ＣＣ的水。按这比例﹐可冲出滋味清淡的茶。
当然﹐茶的浓淡还与浸置时间长短有关﹐泡浸过久﹐涩味尽出﹐茶香消退﹐这就太浓了。大抵浸置时间以二至四分钟为合。浸到时间已够﹐就要速速饮用。
按这「微量低温淡冲去」﹐一撮绿茶﹐可以冲上二至三次﹐仍可保持茶味。
绿茶中的名贵品级如龙井中的「旗枪」等﹐泡饮时宜使用透明的玻璃杯﹐以便观赏茶叶之清碧和在杯中的升腾变化之美。玻璃杯并不名贵﹐但泡名贵绿茶竟少不了它。
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