茉莉花茶的产品类型与品质特征

的产品类型与品质特征主要有如下几种。

（一）特种茉莉花

选用特种和优质茉莉鲜花为原料，精工细作，窨制而成，属特种茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也得以丰富，有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形，还有外形似荔枝球形、麻花形（长1～2厘米）等特种茉莉花茶。此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值。

特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。

（二）级型茶

以烘坯为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将此类茶坯和茉莉鲜花拼合窨制而成。外形为条形，可分为银毫、春毫、香毫、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。含茅毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。

（三）碎茶和片末茶

此类产品外观形状较小，有颗粒状、片状、末状，大多作为袋泡茶原料；有的拼人深加工原料，制作成花茶水等。

上述3类茉莉花茶的品质特征见表4-7-3，表4-7-4。

表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求

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