奶白茶的特点为叶色奶白，氨基酸含量高，因此滋味鲜爽甘甜，奶白茶是茶树基因突变的白化茶，由于采用绿茶的工艺制成，因此属于绿茶，奶白茶外形匀齐，形似兰花，茶色嫩黄隐绿，香气柔和细腻，且滋味鲜醇爽口，略显奶香味。
对于普通的茶树叶子都是绿色的，但是有部分品种茶树在特定条件下会出现叶绿素缺失，叶片就呈白色或者黄色，这种现象统称为白化。
例如目前栽培面积最大的安吉白茶（白叶茶1号）就是温度敏感型白化品种，每年春季18-23℃的范围内就出现白化现象；而黄金芽则是光照敏感型白化品种，光照超过1.5万lux便会启动白化呈现金黄色。
而奶白茶比安吉白茶的白化期更长，叶色奶白，特色明显。
安吉的白叶一号在全国种植面积最广。安吉有奶白茶（之前叫皇金芽）没有像安吉白叶一号推广到全国。
最稀少的是建德奶白茶（建德人称其为“新安4号”安吉人称为极白）也是基因突变的白化品种，氨基酸含量高咖啡碱含量低，茶叶颜值高。味道鲜爽！
奶白茶的品质特点
奶白茶干茶奶白（白玉色）、外形小，呈兰花型，且匀齐，茶色嫩黄，隐绿鲜活。适合用透明的玻璃杯或者玻璃壶冲泡，能尽显皇金芽独特的美。
冲泡后汤色清澈明亮。
奶白茶香气更为柔和细腻，淡雅鲜香中带有一丝丝奶香味，奶白茶因高氨低酚的特色，其滋味更为鲜醇爽口，略显奶香味。
冲泡后其茶叶脉与茶叶整体颜色统一，叶底玉白鲜亮，且尤为珍贵。
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