懒人周末 上茶山 怎样赞美一杯好茶

怎样赞美一杯好茶

赞美一杯好茶,外观可以用匀整、鲜嫩、饱满、持嫩、显毫、肥硕等;汤色可以用明亮、清澈、无杂质等;气味可以用栗香、豆花香、兰…

赞美一杯好茶,外观可以用匀整、鲜嫩、饱满、持嫩、显毫、肥硕等;汤色可以用明亮、清澈、无杂质等;气味可以用栗香、豆花香、兰花香、花果蜜香、甜香等;滋味可用回甘生津、岩韵、醇厚、鲜爽、鲜甜等;叶底可以用鲜活、嫩匀、柔软、明亮等。

客至心常热,人走茶不凉。

与人与茶,保持一颗真挚、平和的心,生活则无处不美好。

茶是一片叶子,即人在草木间,一片叶子,经过风雨,经过夏日酷暑,却依旧快乐的成长。

经过无数个严寒酷暑,春去秋来,芯便慢慢成长起来,直到遇见了8点半的农人。

叶子便从茶树的枝干上离开,被勤劳的双手采摘、加工,变成了一杯茶的故事。

这杯茶,是自然的产物,亦是茶农伯伯的精湛工艺表现,入口各种感觉齐聚而来,芳香四溢,持久留香。

那么,我们经常也会烦恼一个问题,就是茶叶入口的滋味,是一种个人奇妙的感觉,而他人并不能感同身受。

好,坏,还好,口感还行,这些词语都太随意了。

压根就表达不了什么,往往还会让别人觉得你不会喝茶,自然没有相同的乐趣,就么的朋友。

在一些正式场合,这些词语当然也不能让让对你刮目相看。

这个时候,我们就需要一些大家耳熟能详的一次描述来表达,比如下面这些词汇。

1、生津

生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧缩收敛,口腔中分泌出唾液的感觉。

一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉,是高品质的茶偶有的难得表现。

2、喉韵

茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

3、锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。

通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。

4、回甘

指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。

5、鲜甜

茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用,良好的氨基酸和茶多酚比例,是一款好茶必备的基础。

酚氨比小时,茶汤呈现鲜爽的甜味,酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道。

6、化开

形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶,才算是好茶。

7、浓厚

茶汤味浓,有刺激性。

8、醇厚

茶味甘爽厚重,有刺激性。

9、浓醇

浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

10、醇正

清爽正常,略带甜。

11、醇和

醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

12、平和

茶味正常、刺激性弱。

13、淡薄

入口稍有茶味,以后就淡而无味。

14、粗

粗糙滞钝。

15、青涩

涩而带有生青味。

16、熟味

茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

17、高火味

高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

18、老火味

近似带焦的味感。

19、陈味

陈变的滋味。

20、劣异味

烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。

《1》绿茶

褒义术语

鲜爽、回甘,对于绿茶来说,“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。茶友们在喝到极好的绿茶时,最爱发出这样的感叹:“汤感稠厚鲜爽,如饮了海鲜汤……”。

贬义术语

生涩,指味道生青涩口,由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。

火味,指类似炒熟的黄豆味,由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。

《2》乌龙茶

褒义术语

岩韵,指武夷岩茶特有,如著名的大红袍,具备“岩骨花香”韵味的特征,在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。

音韵,指铁观音茶特有,在不同的茶人,包括茶叶专家都有不同的表述。通常来说,品质高的铁观音其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味为“观音韵”。

《3》红茶

褒义术语

浓、强、鲜、醇,指味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红茶。

贬义术语

生味,指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。

中性术语

收敛性,收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短。

如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

《4》白茶

褒义术语

清甜,指入口感觉清鲜爽快,有甜味。

贬义术语

青味,指茶味淡而青草味重。

《5》黄茶

褒义术语

甜爽,指爽口而感到有甜味。

《6》黑茶

褒义术语

陈醇,指有陈香味,醇和可口,且无霉味,常用于普洱茶滋味。

入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

槟榔味

类似咀嚼槟榔后产生的滋味,辛、涩后回甘,是六堡茶的特有滋味。

茶叶的香气我们还可以这样形容

嫩香:茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

火香:一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。

毫香:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

花果香:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

松烟香:带有强烈的松木烟香,小种红茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有这种香气。

菌花香:指茯砖茶发花正常时所散发的特殊香气。

板栗香:指类似熟栗子的香气,常见于绿茶类和黄茶类。

清香:香气清纯爽快,感觉幽雅。

岩韵、音韵:指的是香气方面具有特殊品种的香气特征。前者指的是武夷岩茶特有,后者为铁观音特有。

类似于这样的词汇还有很多,我们可以在日常饮茶的实际过程中,去慢慢感受、酝酿。

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作者: 懒人周末

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