刚采的茶叶能不能泡水喝，新鲜采摘的茶叶里面含有各类物质以及杂质，其中含有一些是不利于饮用与吸收的，也不符合日常饮用习性，特别是植物活性酶，因此需要通过加工、制作，将茶内的矿物质改变，青草味除去，从而使得茶叶更利于饮用。
随着茶叶不断的发展，鲜叶属于叶子，植物，虽然古代人亦有食百草的习惯，但并非符合现代人的饮食习惯，也不利于身体的消化与吸收。
所以我们现代人一般是不喝新鲜采摘的茶叶，因为刚采摘回来的新茶，由于存放时间短，没有任何加工，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，以及其他物质，喝法不当易伤肠胃。
而茶叶的香味、口感、物质，主要是通过不同的加工方式使芳香物质发生转化而产生的，同时让茶中的物质更利于身体吸收。
茶在刚采下后一般都会进行杀青、摇青、揉捻、烘干或者发酵、渥堆等等一系列处理，将茶内的矿物质改变，青草味除去使香味更醇。
而且炒过的茶叶其中更多的物质利于人体饮用，且不易变质，而且体积小，轻，便于存放和携带。
建议：最好还是饮用经过加工的茶叶，其味香甘醇，入口柔滑，而且更易人体吸收。
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