金寨黄芽属于绿茶，不发酵茶，主产于安徽省六安市金寨县，金寨黄芽是摘取芽头部位单芽或一芽一叶为原料，经杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火等工艺制成，其干茶条直微展，形似雀舌，嫩绿披毫，香气持久，滋味鲜醇，且浓厚回甘，叶底嫩黄明亮。
金寨县，地理位置位于皖西，地处大别山腹地，以传统农业为主，隶属于六(lù)安市。
金寨黄芽历史悠久，在唐朝之前就已出现。唐中李肇《唐国史补》把金寨黄芽列为十四品目贡品名茶之一。
金寨黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有金寨小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称金寨黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。
在金寨，茶是农民们一年最为主要的经济来源之一，同时也是很多茶农们的主要经济支柱，随处可以看到一家老少在茶地里弯腰摘茶的情景。茶已经融入到金寨人的生活里，成为不可分割的重要组成部分。
金寨黄芽干茶形似雀舌，嫩绿显毫，直条，紧细，尙匀整。汤色浅金黄，较清澈，明亮。香气豆香浓郁，较持久，较鲜。滋味浓强，较鲜，微甘。叶底嫩绿，软亮，较匀整。
干茶其貌不扬，内质却是喜人，滋味很好，协调度也好，可惜没有黄茶的特质。
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