懒人周末 上茶山 菊花泡水后为什么变绿能喝吗

菊花泡水后为什么变绿能喝吗

菊花泡水后为什么变绿能喝,菊花中含黄酮类物质,泡水后,放置时间过长,黄酮类物质受到氧化会变绿,属于正常现象,其次,使用自…

菊花泡水后为什么变绿能喝,菊花中含黄酮类物质,泡水后,放置时间过长,黄酮类物质受到氧化会变绿,属于正常现象,其次,使用自来水冲泡,水中金属离子会和菊花中的物质反应,也使菊花茶变绿。

大部分菊花茶变绿是正常现象,并不是变质,也不是因为细菌滋生,所以不必担忧。

那么菊花茶为什么会变绿呢

1、黄酮、叶绿素物质

日常情况下,我们冲泡的菊花茶,汤色都呈现浅黄色,且汤色是比较透亮清幽的,这主要因为菊花茶中的黄酮类物质所致,菊花茶中的黄酮类物质是黄色的,泡菊花时,黄酮类物质在水中溶解,因此茶汤呈现黄色的视觉。

但是这种黄酮类物质并不稳定,还是极其受到空气中氧化的影响,从而发生氧化反应,而且氧化后它就会变成绿色,因此冲泡后,时间过长,就会发生变色,也就是我们所说的泡水后变绿了。

另外,黄酮类物质含量越高,则变绿的概率则越大,其次菊花茶泡的时间过久、太长,也会使得菊花中的叶绿素被析出,从而参与变绿的这一过程。

2、冲泡用水

其次菊花变色还与水质有关。

另外,武汉大学研究人员发现:偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄;偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色;含钙离子、铝离子较多的水,会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应,冲泡出的颜色也不一样。

3、硫熏菊花

用硫磺熏蒸过的菊花,虽然看上去又大又白,在美观上自然是没话说,但是一经冲泡后,硫熏过的菊花马上就会变成绿色,而且茶水也特别绿,口感还有点呛。

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作者: 懒人周末

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