苜蓿是一种优良的豆科植物，富含蛋白质、脂肪、多种矿物质元素、维生素。长期以来，人们主要是将苜蓿幼嫩的茎叶和花作为蔬菜食用。下面简单介绍苜蓿的制作要点。
一、工艺流程：选料→切碎→蒸热→冷却→干燥→烘焙→粉碎→成品。
二、加工要点
1、选料、切碎：选用无病虫害、株高30-40厘米的幼嫩苜蓿，从根部割下，然后切成1厘米长的小段。
2、蒸热、冷却：将切成小段的苜蓿放入蒸锅中，用120℃的蒸气加热5分钟。这样可抑制氧化酶的活性，防止苜蓿氧化褐变。苜蓿经热处理后迅速用空气冷却，以防维生素损失。
3、干燥：热处理后的苜蓿先用90-95℃的干燥空气干燥，去掉80%的水分，然后放入干燥机内，在37-40℃的温度下干燥8小时。
4、烘培、粉碎：将干燥后的苜蓿放入不锈钢加热锅中，在50℃下烘焙10分钟，除去草腥味，冷却后粉碎，过50目筛，装入小袋，即为速溶苜蓿。
产品类似，无苜蓿的草腥味，富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。
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