懒人周末 上茶山 南安石亭绿的采制技术

南安石亭绿的采制技术

    南安石亭绿为历史名,属炒青。其品质优异,以其“三绿三香”驰名中外。为华侨祈风和馈赠…

    南安石亭绿为历史名,属炒青。其品质优异,以其“三绿三香”驰名中外。为华侨祈风和馈赠亲友的佳品。

    采摘 石亭绿于3月底4月初开采,一年可采春、夏、秋茶及冬片五季。采摘“春粗夏幼”。春茶待顶芽初展呈“鸡舌状”时采1芽2叶,芽叶细嫩完整,上披浓厚白毫。夏茶身骨较硬,不等顶芽开展即采1芽2叶。鲜叶经摊放处理3~4小时(即轻度切凋)后方可炒制。

    手工制法:

    炒揉 平锅杀青,锅温150~200度,投叶1.5千克,历时5~7分钟,翻炒要均匀、抖散,捞净,防止生熟不匀。炒至叶质柔软,有粘手感,青气退,清香显,迅速起锅。起锅后稍经摊凉,散去热气后初揉。手揉至叶子卷成条后,解块,再入锅复炒,至条索紧缩起锅复揉,及时拣剔,切忌堆积。拣去老片、黄片及杂物。拣剔后及时墩雾(又称摩锅)。

    墩雾 先将锅洗净,并使锅温下降至80度时投叶。炒时锅温渐降,至50度时变换手法,让茶条贴锅壁摩炒。摩炒时动作要轻,防止芽叶断碎炒至茶条灰绿,香气显露,手捏即成粉末,起锅后可立即筛簸、收藏。筛簸主要簸弃黄片、筛去茶末,即为净茶,称“雾茶”,属半成品。

    若制茶数量较多,也可待全部制守后集中筛簸。这时应将制干暂时收藏起来。收藏用陶瓮,谨防受潮,以保持茶叶的色香味。收藏中若受潮,需在50度下炒干后筛簸。

    机械制法:

    将杀青叶集中用小型揉捻机揉捻,揉时较短,避免闷黄。揉至初步卷成条索时下机复炒复揉,待条索紧结,下机解块,制干。

    石亭绿毛茶加工程序比较简单。进厂毛茶经扦样复评、定级归堆后分级付制。毛茶经滚筒圆筛、风选、平圆筛,分邮筛号茶后进行复炒(净度差的需经复拣后复炒)。复炒用斜锅,100度左右,炒至“米糕香”出现时为适度。起锅割末,拼配匀堆。即可包装出厂。

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作者: 懒人周末

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