懒人周末 上茶山 惠明白茶加工技术

惠明白茶加工技术

    惠明是浙江省景宁县历史知名品牌,惠明更是茶中珍品。惠明白茶为扁形茶,具有四大独特品…

    惠明是浙江省景宁县历史知名品牌,惠明更是茶中珍品。惠明白茶为扁形茶,具有四大独特品质。其一,干茶呈金黄色,色泽明艳,富有光泽,实为茶中之奇特的颜色。其二,香高持久,冲泡两杯香气尚存,干茶闻之香气浓烈芬芳。其三,取一只透明的玻璃杯,放入惠明白茶,冲泡后芽叶洁白如玉,朵朵白茶直立杯中,慢慢下沉,立于杯底,极具观赏价值。其四,滋味鲜爽,回味甘甜。

    惠明白茶加工技术如下:

    鲜叶:当白茶长到一芽三叶初展时,芽叶已完全变为乳白色,次市委采摘惠明白茶的最适时期。因白茶独特的品质特征,采摘时对天气、嫩度有特殊的要求。

    1、天气对品质的影响。因白茶是在特定的温度条件下形成的,高温时白茶的颜色会由白变绿。因此,采摘时间最好选择在清明至谷雨这段时期内的阴天为好,在晴天采摘要在上午十点半以前进行采摘,这样采摘的鲜叶乳白色明显,制成干茶品质尤佳。

    2、采摘嫩度:当长至一芽三叶时,采摘一芽一叶或一芽两叶,一般芽叶长度为2.5~3.5cm。

    3、采摘方法:采摘时要用拇指和食指夹采,不能用掐采,否则茶叶基部会变红,影响白茶品质的形成。

    摊放:晴天采摘的鲜叶摊放时间为8小时左右,阴天采摘的鲜叶摊放时间以11小时为好,以利于青草气的挥发,花香品质的形成。

    理条杀青:用上洋茶机厂生产的多功能理条机进行杀青,当理条机槽体温度达到120~140℃,开始投叶杀青。五槽理条机一般每槽的投叶量为150~200g。投叶5分钟后,逐渐降低杀青温度,出叶前温度应降到80℃左右,整个过程时间为15~20分钟。在杀青是要调节理条机的摆动速度,按慢——快——慢的程度进行,但杀青后其速度应比刚投叶时快些,以免使杀青叶产生焦边。

    摊凉:杀青叶下机后,温度较高,要用风扇进行冷却,散发水气,然后进行摊凉,杀青叶要摊匀、摊薄,一般厚度为0.5~0.8cm左右。摊凉时间为0.5~1小时。

    初坯制作:用理条机做形,其主要目的是进行一步理直茶条,形成惠明白茶外形变质的品质特征。温度升高后低,一般前期槽体温度为100℃左右,后期温度为70℃左右,投叶量一两次杀青叶合并一次制作初坯为宜。机体摆动速度先快后慢,出叶前速度要慢,以减少成茶碎片。初坯制作时一般在投叶厚3分钟,当杀青叶受热均匀后,进行加棒压扁,此时机体摆动速度适度放慢,时间不能太长,以3分钟为宜。取棒后加快机体摆速,利于水气散发。整个初坯制作过程一般为25~30分钟。

    冷却回潮:初坯制作完成后,因茶叶水分分布不均,要适度冷却回潮,一半时间为1小时左右,使初坯水分重新分布均匀。

    毛火煇干:用炭锅或电炒锅进行煇干,当锅温达到75℃时,开始投叶,投叶量为250~350g初坯叶,当叶受热均匀变软后,降温10℃。采用抓、抖、扣等受法理搓茶条。当茶叶在手掌种排列整齐时,用双掌抱茶,向同一方向搓条,如此反复进行直到茶条失去粘性,芽叶挺直,次视茶条已定型,出锅摊凉半小时,进入下一道复火煇干工序。

    复火煇干:当锅温升至65℃时,开始下叶,先闷后斗炒,使叶受热均匀,然后把温度降到55℃,用单手抓紧茶条,使之在掌中整齐排列,茶条沿锅边至中间进行定向搓条,方法同毛火煇干相同,但用力要轻,使成茶芽叶完整。复火煇干时间以20分钟为宜,茶条含水量在9时下锅摊凉回潮。

    足火烘干:每次投叶量为复火煇干的2~3倍。足火烘笼的中心温度为55℃,时间为40~60分钟,中间轻翻3~4次,直到茶条含水量在4%以下时,下笼摊凉,及时包装封存,在进行定级包装出售。

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作者: 懒人周末

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