惠明白茶加工技术

    惠明是浙江省景宁县历史知名品牌，惠明更是茶中珍品。惠明白茶为扁形茶，具有四大独特品质。其一，干茶呈金黄色，色泽明艳，富有光泽，实为茶中之奇特的颜色。其二，香高持久，冲泡两杯香气尚存，干茶闻之香气浓烈芬芳。其三，取一只透明的玻璃杯，放入惠明白茶，冲泡后芽叶洁白如玉，朵朵白茶直立杯中，慢慢下沉，立于杯底，极具观赏价值。其四，滋味鲜爽，回味甘甜。

    惠明白茶加工技术如下：

    鲜叶：当白茶长到一芽三叶初展时，芽叶已完全变为乳白色，次市委采摘惠明白茶的最适时期。因白茶独特的品质特征，采摘时对天气、嫩度有特殊的要求。

    1、天气对品质的影响。因白茶是在特定的温度条件下形成的，高温时白茶的颜色会由白变绿。因此，采摘时间最好选择在清明至谷雨这段时期内的阴天为好，在晴天采摘要在上午十点半以前进行采摘，这样采摘的鲜叶乳白色明显，制成干茶品质尤佳。

    2、采摘嫩度：当长至一芽三叶时，采摘一芽一叶或一芽两叶，一般芽叶长度为2.5～3.5cm。

    3、采摘方法：采摘时要用拇指和食指夹采，不能用掐采，否则茶叶基部会变红，影响白茶品质的形成。

    摊放：晴天采摘的鲜叶摊放时间为8小时左右，阴天采摘的鲜叶摊放时间以11小时为好，以利于青草气的挥发，花香品质的形成。

    理条杀青：用上洋茶机厂生产的多功能理条机进行杀青，当理条机槽体温度达到120～140℃，开始投叶杀青。五槽理条机一般每槽的投叶量为150～200g。投叶5分钟后，逐渐降低杀青温度，出叶前温度应降到80℃左右，整个过程时间为15～20分钟。在杀青是要调节理条机的摆动速度，按慢——快——慢的程度进行，但杀青后其速度应比刚投叶时快些，以免使杀青叶产生焦边。

    摊凉：杀青叶下机后，温度较高，要用风扇进行冷却，散发水气，然后进行摊凉，杀青叶要摊匀、摊薄，一般厚度为0.5～0.8cm左右。摊凉时间为0.5～1小时。

    初坯制作：用理条机做形，其主要目的是进行一步理直茶条，形成惠明白茶外形变质的品质特征。温度升高后低，一般前期槽体温度为100℃左右，后期温度为70℃左右，投叶量一两次杀青叶合并一次制作初坯为宜。机体摆动速度先快后慢，出叶前速度要慢，以减少成茶碎片。初坯制作时一般在投叶厚3分钟，当杀青叶受热均匀后，进行加棒压扁，此时机体摆动速度适度放慢，时间不能太长，以3分钟为宜。取棒后加快机体摆速，利于水气散发。整个初坯制作过程一般为2５～30分钟。

    冷却回潮：初坯制作完成后，因茶叶水分分布不均，要适度冷却回潮，一半时间为1小时左右，使初坯水分重新分布均匀。

    毛火煇干：用炭锅或电炒锅进行煇干，当锅温达到75℃时，开始投叶，投叶量为250～350g初坯叶，当叶受热均匀变软后，降温10℃。采用抓、抖、扣等受法理搓茶条。当茶叶在手掌种排列整齐时，用双掌抱茶，向同一方向搓条，如此反复进行直到茶条失去粘性，芽叶挺直，次视茶条已定型，出锅摊凉半小时，进入下一道复火煇干工序。

    复火煇干：当锅温升至65℃时，开始下叶，先闷后斗炒，使叶受热均匀，然后把温度降到55℃，用单手抓紧茶条，使之在掌中整齐排列，茶条沿锅边至中间进行定向搓条，方法同毛火煇干相同，但用力要轻，使成茶芽叶完整。复火煇干时间以20分钟为宜，茶条含水量在9时下锅摊凉回潮。

    足火烘干：每次投叶量为复火煇干的2～3倍。足火烘笼的中心温度为55℃，时间为40～60分钟，中间轻翻3～4次，直到茶条含水量在4%以下时，下笼摊凉，及时包装封存，在进行定级包装出售。