懒人周末 上茶山 天鹤茶种类

天鹤茶种类

    (一)依产季节分类       …

    (一)依产季节分类

  

    1.春茶:俗称头水茶或春仔茶,依时日又可分为早春(清明前后)、晚春(谷雨前后)所采,以制造包种及最佳。一般来说,以春茶与冬茶的品质价格与市场需求最佳。但春茶虽然高产且收成益加,但因产期过份集中,劳力在短期间内需求极大,易造成劳力严重短缺,不但使工资居高不下,更容易因劳力短缺而延误采撷或因而降低茶叶品质。春茶产量占台湾总产量的百分之三十五。

 

    2.夏茶:俗称头水夏或二水茶,采茶期为五月下旬至六月下旬之夏至前后采之。夏季因属高温强日照季节,此种气候会使茶树叶片内苦涩味物质含量提高,香气偏低,茶叶品质因而低落,加上气候炎热,包种茶消费量少,导致于价格偏低,甚至于不敷生产成本且有滞销压力。台湾夏茶年采两次,用以制造及乌龙甘茶品质最佳。虽说春茶价位高品质佳,但以而言就属夏茶最优,因夏季气候炎热气温高,茶叶中的儿茶树含量较高,茶芽也较肥大,白毫浓厚。夏茶产量占总产量的百分之三十五。

 

    3.秋茶:第一次采摘期在八月下旬至九月中旬,占茶叶总产量的百分之十五。秋季生产时期,茶叶品质与市场需求逐渐提升,但产量偏低,往往不敷所需,产量极不稳定。第二次秋茶俗称白露笋,采摘期在九月下旬至十月下旬,产产量占总产量的百分之十。

 

    4.冬茶:俗称冬片茶,采摘期在秋分后十一月下旬至十二月上旬,因天候影响,产量极不稳定。冬茶茶树生长之际正是茶树开花生长及果实生长的旺季,大多数养份供应开花及果实生长,因此造成萌芽率低进而使产量偏低,仅云南及台湾气候教温暖之地区才有采摘。

 

    (二)依制造酸酵程序分类

   

    所谓酸酵作用系指空气渗入叶肉细胞,引发复杂的化学变化,而生长各种茶特有的风味而言,尤其半酸酵茶最为重要。制茶时促使酸酵作用最主要的动作即是「搅拌」,用双手微力翻动茶叶使茶叶相互磨擦引起叶绿细胞破损,藉以使空气容易渗入叶内,茶青(茶叶)从摘下来到杀青,酸酵作用会持续进行。

 

    1﹒不酸酵茶:学名为绿茶,是完全未经过发酵的茶。有龙井、瓜片、及以及外销为主的珠茶、眉茶、煎茶。不酸酵茶所泡出来的茶汤碧绿或绿中带黄,具有新鲜的蔬菜味或海苔香。

 

    2﹒全酸酵茶:学名为红茶,即是经过完全发酵的茶。按品种可分成小叶种红茶及阿萨姆红茶(大叶种)两种,若按形状可分为「条状红茶」与「碎形红茶」。其泡出来的茶汤呈红色,具有麦芽糖的香气。

 

    3﹒半酸酵茶:即俗称的,也就是乌龙茶。这种半酸酵茶只有中国人才会制造,也可说是最具特色的中国茶。又可分为轻酸酵茶(包种茶类)与重酸酵茶,轻酸酵茶有文山包种茶、、冻顶、松柏常青茶、明德茶、、武夷及水仙等数种。重酸酵茶有乌龙茶、。

 

    4.后酸酵茶:是经过蒸菁后炒菁的绿茶再压制成茶饼或茶砖的形状,适合长途运输或长期存放,如云南的普洱茶、沱茶均属此类。陈放一段时间后,后酸酵茶冲泡出来的茶色由黄褐色红褐色再转暗红色,香气也由干果香渐转变为陈茶味,这又因存放时间的长短而有所差异。

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作者: 懒人周末

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