早春茶采制工艺7点

其采制工艺如下:

1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘,标准为一芽一叶初展。原料要求细嫩、新鲜、匀齐,不采紫芽和病虫叶。

2、摊放 采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上,摊叶厚度约2cm,时间4~5h。中间轻轻摇动摊放器具2~3次,每次2~3下,翻动芽叶,切忌碰伤。

3、杀青 采用电炒锅杀青。下锅时温度控制在100℃左右,投叶量30g。杀青前期,右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒,随着叶温升高,控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢,幅度由大到小,要求先抛后闷。杀青后期,手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型,待杀青叶达4~5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。

4、整形 杀青叶初锅后直接放入颠簸整形,动作要轻。要懂颠簸,让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠,使叶成型并迅速去除水蒸气。

5、初烘 采用自制烘干机,红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶,均匀薄摊,摊叶厚度1.0~1.5cm。要求勤翻,翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大,中后期减小风口,以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。

6、摊晾 在篾盘中摊晾90min。

7、足烘 将烘顶温度调至50~60℃,烘顶叶厚约3cm。每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格,翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制,稍经摊晾后包装待售。

原创文章,作者:大星,如若转载,请注明出处:https://www.lanrenzhoumo.com/24570.html

上一篇 2023年3月22日 下午10:14
下一篇 2023年3月22日 下午10:15

相关推荐

  • 茶馆的普及

    到明清之时,品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大,民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求,而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所,茶…

    2023年5月29日
  • 如何清洗茶具上的茶垢?教你几招,轻松去污垢

    经常喝茶的朋友就会遇到这样的问题,本来很好看的杯子或者壶。因为使用时间长了,就会在杯壁上或者壶底形成茶垢,影响茶杯的美观和品茶的心情。 茶垢越厚,越难清理,因此日常的清洁和定期清理…

    2023年3月29日
  • 皖西黄大茶泡制工艺

    皖西黄大茶功夫茶器具精致,泡工独特,饮用程式亦相当讲究。要先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领,即:“高冲”“低洒”“括沫”“淋盖”“烧杯热罐”“澄清”等。 一、烫壶:在泡茶之…

    2023年7月24日