懒人周末 上茶山 正山小种特点

正山小种特点

正山小种为小种红茶,属红茶茶类,主产于福建武夷山市星村镇桐木村,又称星村小种、拉普山小种,正山小种茶是采取高山菜茶一芽二…

正山小种为小种红茶,属红茶茶类,主产于福建武夷山市星村镇桐木村,又称星村小种、拉普山小种,正山小种茶是采取高山菜茶一芽二、三叶为原料制成,成品茶具有桂圆味、松烟香的显著特征,其干茶壮实紧结,色泽乌黑油润,滋味香甜醇厚,且高山韵显著。

正山小种是世界红茶的发源地,也是金骏眉红茶的发源地,原产自福建武夷山桐木村。

“正山”,乃真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心,现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。

在此范围内,方可正山,别无它二。

“小种”是指其茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为洲茶,……其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树名为名。每株不过数两,不可多得。”

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。

这个范围以外所产的小种红茶都称为外山小种,也称人工小种。

我们再来看看正山茶区环境

正山产区,四面环山,气温低、降水多,湿度大,雾日长是其气候核心特点,茶区山高谷深,气候寒冷,年平均气温只有18℃左右,温度相对适宜,一般降水量可达2300毫米以上,相对湿度在80%-85%,雾日多达100天以上。

日照较短,光照温和,利于高山茶树的新梢持嫩和养分积累。土壤内水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。生态环境极佳的桐木高山上,动植物丰富,植被丰茂,空气质量清新洁净。

而优质的环境,是成就正山小种品质的必备因素。

正山小种的采制又是如何

正山小种鲜叶标准要选用当地高山菜茶一芽二、三叶或小开面(三、四叶,由于桐木山高水冷气温低,一般在4月下旬才开始采春茶。

在桐木村范围的自然村落各山头,摘采时间即使相差20多天,茶叶也不容易老。

大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。

正山小种毛茶经过萎凋——揉捻——发酵——(过红锅——复揉)——熏焙——复火等工艺制成毛茶,再马尾松熏制,从而使得茶更加突出桂圆干香气味。

(青楼,马尾松烟熏)

当然,现在由于保护武夷山的环境,马尾松已经禁止乱砍乱伐了,这也是处于对环境的尊重和保护,因此烟熏则慢慢淡出了我们的视野。

但是正山小种依旧是那个正山小种。

正山小种的品质特征

正山小种干茶壮实紧结,色泽上乌黑油润。正山小种的外观颜色,大部分是以暗褐色为主(烟熏的则为灰黑色),仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。

冲泡后的正山小种,汤色为深琥珀色,偏红浓,清澈透明,口感具有浑厚,香甜,其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。

而喝正山小种,则更像是在春天,山花烂漫之际,一股甘泉心头涌出,回味无穷。

一种来自时间的快乐星球,潮湿、醇厚、回甘,仿佛走进山林深处,高山韵味自然复现。松烟香经久不散,又似桂圆味,冲泡多次仍然汤力十足。

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作者: 懒人周末

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