高山茶既不是红茶，也不是绿茶，高山茶泛指采自海拔高度为600m以上的茶树鲜叶，并用其鲜叶制成的茶品，其高山鲜叶可以制成绿茶、红茶、乌龙茶等，因此并非特指某种茶，而高山茶也具有氨基酸含量高、香气浓郁等显著特征。
高山茶大多数分布在海拔600~1000米高度，当然我国台湾的高山茶也有在1000米以上的。
生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。
一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。
研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。
我们都知道山越高，空气就越稀薄，气压也就越低，在这样的特定环境中，茶叶的蒸腾速度就相应加快了，为了减少水分的蒸发，芽叶便自己生成一层抵抗素，便是我们宝贵的芳香油成分，从而增加了更加浓郁丰富的香气。
除此之外，还有昼夜温差、土壤养分、空气湿度。水源的洁净程度以及空气的污染程度，都影响着茶叶的品质。
高山茶有一定的优势，成品茶亦香浓、纯正，因此更多的人也喜欢高山茶。
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