据专家介绍，多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是花茶、和。通过试验发现，用1克沏泡两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
据了解，茶可有效防止动脉血管壁内脂肪物质的堆积，45%出现因脂肪堆积形成的颈动脉硬化斑，而每日饮茶3杯以上的这种可能性只有33.7%选茶叶很重要在茶叶的选具有清热凉血功能的绿茶、、和乌龙茶。茶叶内含茶多酚最多还属绿茶。
茶叶在高温的水中能释出高浓度的茶色素，可将动脉壁上硬化的粥样物质清除，使动脉组织逐渐恢复正常，还能防止胆固醇类物质堆积于动脉壁。喝茶之所以对降低心脏病死亡危险有帮助，可归功于茶叶中所含的天然抗氧化剂类黄酮。此前的一些研究结果标明，类黄酮有降低心血管疾病发病率和死亡率的作用。
饮茶抗癌疾病原因
专家称，茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。动物实验标明，福建茶叶、、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以一直亚硝基化合物的形成，还可抑制亚硝基化合物的致癌作用。科学家还发现，各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。
茶的类别与特性
绿茶、红茶、乌龙茶、、花茶紧压茶和速溶茶等几大类。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性：较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”特点。最科学研究结果标明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
综上所述，我们对绿茶的功效已经有所了解，喝茶对降低心脏病死亡是有帮助的，所以说预防心血管疾病可多喝绿茶。
