影响颜色的关键技术主要有：
①青焦红梗：鲜叶摊放时间太长，芽尖变成暗红色；红梗则因摊放过厚，时间太长，或青锅温度太低。
②叶色发黑：鲜叶下锅时抖炒次数少，用力太猛，锅里擦油太多，也容易产生黑色。
③斑白爆点：锅温太高，特别是辉锅温度过高。
④色泽灰白：辉锅阶段，低温长炒，会使干色泽灰白，香气沉闷。
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