茉莉花茶具有鲜灵浓郁的独特性味特征，茉莉花茶是以绿茶为茶胚，选用含苞未放的茉莉花骨朵为原料，通过拼和、窨制工艺制作而成，其茶具有花香浓烈，滋味鲜爽，鲜灵浓郁等特征，另外根据产地、工艺的不同，分为苏州茉莉花茶、四川茉莉花茶、广西茉莉花茶等品种。
很多人认为茉莉花茶是绿茶，其实他是再加工茶中的花茶。
茉莉花茶是用绿茶作为茶胚，然后再以茉莉花与之拌和窨制而成，但是茶叶和茉莉花并非是简单地搅拌混合，而是有着一套完整而考究的制作工艺来完成的。
其主要工序分为：茶胚处理、茉莉鲜花处理以及窨花拼和三个大的环节。
其中的窨花拼和环节是重中之重，因为它直接关系到茉莉花茶的口感和香气，也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果，十分考验制茶技师的技术水平，需要掌握配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六大关键技术。
茉莉花茶的特性
1. 香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽
2. 茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显
3. 香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香
茉莉花茶的特点
茉莉花茶的发源地是我国福建的福州，除了福建的茉莉花茶以外，还有广西横县茉莉花茶、浙江金华茉莉花茶、江苏苏州茉莉花茶和四川茉莉花茶等。
以出名的福州茉莉花茶为例，福州茉莉花茶一直是我国的外事用茶，其香气鲜灵、浓郁而持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软；成茶条索紧直匀整，有白毫，色泽油润。
而茉莉花茶速来有有“只闻其花香而不见其花”的效果，因为茶吸花香，而最终是以绿茶的形式呈现。
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