红茶制作为何要用“萎凋”工序？

2023年3月22日下午7:04 • 上茶山

在制作时采用“萎凋”工序的目的有如下几个：其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件;其二、水分散失，叶细胞液逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件;其三、散失青草气。

原创文章，作者：大星，如若转载，请注明出处：https://www.lanrenzhoumo.com/21889.html

上一篇 2023年3月22日下午7:04

下一篇 2023年3月22日下午7:04