上坞山辉的外形特征为盘花卷曲，色泽翠绿，绿中带霜，芽毫藏隐，人们称为“上坞山辉白”，亦称“辉白”。叶底嫩绿带玉白色，泡在杯中，汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，嫩度好，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味，为我国中珍品之一。总之，前岗辉白茶以汁清叶绿，香气足味道醇，甜美爽口的独特风味而博得消费者的赞赏。
整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是前岗辉白炒制技术的一个重要特色，对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽，维护的香气和滋味有着重要作用。
辉白茶加工工艺流程分为鲜叶摊放——杀青——初揉——初烘——复揉——复烘——炒二青——辉锅。
鲜叶摊放：鲜叶采摘后及时进行摊放，摊放厚度3cm左右，摊青时间4—12小时，当叶片发软，散发清香为适度。
杀青：采用平锅手工杀青，锅温在200—220℃左右，每锅投叶量1.0kg左右，投叶后，先用双手不停地翻炒，不使茶叶在锅底停留，炒1—2分钟，至感到不汤手时，换用特制竹杈代替用手翻炒。每锅用时7—9分钟。
初烘：用竹制烘笼烘焙。初揉叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃左右，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，整个用时约20分钟。
复揉：方法同初揉，揉至条索紧细为适度，时间约3分钟。
复烘：方法同初烘，笼顶温度掌握在60℃左右，时间10—12分钟，烘至叶色转暗，有触手感即可下烘。
炒二青：在斜锅里进行，锅温控制在120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手摊叶抛炒，先重后轻，时间约30分钟。
辉锅：炒制方法同炒二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，摊炒由重变轻，时间为240分钟。炒至茶叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉。
原创文章，作者：大星，如若转载，请注明出处：https://www.lanrenzhoumo.com/21621.html
