懒人周末 上茶山 白牡丹萎凋阶段三种不同方法

白牡丹萎凋阶段三种不同方法

白牡丹初制阶段的萎凋过程有三种不同的制作方法。 ①自然萎凋 鲜叶采回后,用水筛每筛放鲜叶,两手持筛加以转动,使芽叶均匀薄…

白牡丹初制阶段的萎凋过程有三种不同的制作方法。

①自然萎凋

鲜叶采回后,用水筛每筛放鲜叶,两手持筛加以转动,使芽叶均匀薄摊于筛上,以不重叠为度。摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上,勿加翻动,萎凋35-45小时,至芽叶毫色发白,叶色由浅转深,叶缘略显垂卷,叶面出现波纹,青气消失,即可两筛并为一筛继续萎凋至含水量为22%,再将两筛并为一筛,继续萎凋10余小时,至含水量为13%左右,即成萎调适度的毛。室内萎凋总历时宜在48—72小时之间。

②复式萎凋

可采用日光和室内复式萎凋,其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。日晒只能在春季早晚日光不强时进行,历时20-25分钟,勿超过30分钟。日晒后即移入室内自然萎凋,视情况可反复进行2-4次,移入室内萎凋至适度。复式萎凋品质难于掌握,一般不用。

③加温萎凋

也可采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋,室温掌握在22-27℃,相对湿度掌握在60-75%,历时25-30小时,鲜叶含水量减到25%左右。当叶色碧绿,叶尖翘起,叶缘垂卷,握叶有刺手感,即应及时下筛,堆积3-4小时,该叶片主脉变成红棕色,叶色转为暗绿,青气味消失,发出鲜爽的甜香,再用干燥机低温(80℃左右)焙干,历时约25分钟.高温将使洁白茸毛色泽变黄。

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作者: 懒人周末

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