白茶为六大茶类之一，轻微发酵，新茶性凉，其茶具有“越陈越香”的特征，且适宜一年四季饮用，白茶与其他茶类不同，其工艺简约，不经过发酵或揉捻，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶的分类
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
（上图为，2016年白牡丹）
3、贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4、寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白茶的品质特点
白茶虽然看似清淡，但汤感却十分丰厚，这种丰厚里蕴含着鲜醇、甘爽、香浓，这种丰厚还将所有感官汇集一体，凝成愉悦感。
这样的白茶自然好喝，因为风味背后，有茶氨酸、酚类物质、糖类物质、果胶、芳香物质的支持。
同时亦是岁月的成就，方可有了这样陈香的白茶。
白茶其中茶氨酸会使白茶营养充足，酚类物质主导鲜醇，糖类物质主要回甘生津，芳香物质主导药香、陈香、毫香甚至枣香。
各种物质各行其是，最终造就了口感层次丰富、汤汁醇爽的白茶。
而一款好白茶，需要外形周正、颜色好看。叶片颜色层次过渡自然。
如白露时节产的寿眉，叶片颜色就和军人的迷彩衣一样，有着深绿、浅褐、深褐、黄绿斑斓交织。
再则是叶片颜色要看起来鲜活，不能死气沉沉，没有活力。
品质好的茶，在妥当储存下，外在颜色的鲜活之感，并不会消弭。如，好的老白茶，具备着老而弥坚的特性。
一款好的白茶，随着岁月的沉淀，正如中年，内含丰富，且不显露。
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