茶水放置超过12个小时不能喝，茶水是茶叶冲泡后的状态，茶汤具有独特的滋味、香气，适宜现泡现饮，方可品饮真实风味，而超过12小时，茶汤香气、滋味物质均相继消散，且茶汤变凉，易沾染其它杂质或异物，因此不建议继续饮用。
茶叶中的物质有哪些
干茶之中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7%。
而泡茶之后，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素等部分物质容易茶水之中，其中便有芳香物质，以及茶多酚，咖啡碱等。
这些物质构成了茶汤的滋味、香气，而水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
长时间放置的茶汤还能喝吗
上面我们讲到了茶叶的物质，其实我们喝茶主要还是讲究滋味、香气的价值，置于健康的价值不在范畴内，所以这里我们从品饮的角度来说。
茶汤现泡现饮，当然是茶汤温度为50~60℃左右，也就是适口的温度为佳，此时品饮风味极佳。
一旦时间放置过长，这些香气、滋味物质部分会消散，同时茶汤也会变凉（一般以3~5个小时为界限，当然，这个时间根据地域、季节、不同，是有差异的）。
而这个时间段，茶汤的滋味滋味已经很淡薄了，不适合饮用，当然如果非要喝，拦不住，毕竟也没有太大的坏处，仅仅是滋味变了。
就好像，我们炒菜，刚炒好的新鲜菜，吃起来美味可口，而凉了也能吃，但还是不建议。
茶汤亦是如此，趁热饮用才是好的注意，而凉了的茶汤还是不要饮用，尤其是超过12小时的隔夜茶，更不建议饮用。
所以茶汤，超过12个小时还是不建议喝。
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