品鉴，分两个大步骤即干看和“湿看”，方能将此种叶的色香味形一一品鉴而出，莫干黄芽亦是如此。莫干黄芽产于浙江德清，采用横岭1号茶青(莫干黄芽也有采用乌牛早茶青的)。用正确的方式冲泡后，观察其色香味形的变化。
冲泡莫干黄芽的色香味形
1.条索状如莲芯般纤细，苗锋挺秀紧实，深墨绿间黄色，毫显;
2.经蒸汽初醒后呈黄绿色，叶微展;水醒后，叶全部展开，以一芽一叶或一芽二叶为主;
3.冲泡后汤色中黄，透亮，给人一种秋天成熟的丰韵感;
4.干香清幽，有鲜香，汤香含蓄，鲜香中带淡淡的熟茶尾香，回香不明显;
5.汤水醇和饱满，稠厚感明显，舌尖有回甘，未感知明显的苦、涩，耐泡度较好，至第五泡茶味仍较浓，茶香渐远，但仍可再泡2泡;
6.叶底舒展，整齐洁净，柔软且富有张力，叶芽间距较小，应为早春茶。
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