要保持日铸雪芽独特的品质及其宜人鲜爽的风味，了解引起日铸雪芽变质的因素十分重要，下文就为您介绍到底是何原因导致日铸雪芽陈化变质。
1、氧气对 日铸雪芽 质量的影响。
空气中含有21%的氧，它很容易和其它物资相结合，发生氧化反应，从而使物质发生变化，叶与空气中氧结合后，而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的茶儿素和维生素C等，都进入了自动氧化过程。
尤其在高温、高湿、多氧条件下，氧化更快，氧化的成分，即转化为其他新的物质，结果使原来组成茶叶色、香、味的成分减少或不复存在，而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生，使茶叶发生质变。
2、光线对日铸雪芽茶叶质量的影响。
光线是一种热量，茶叶内在物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质，实验证明，茶叶在透明的容器里放置10天，维生素C就会减少 10-20%，当茶叶在光波400微米以下的紫外线照射下，就会引起化学反应，影响茶叶的质量，特别是高档对光反应更敏感、影响就更大。
叶绿素是绿茶色泽和叶底色泽的主要物质，叶绿素保留量高、色泽翠绿、绿茶在贮放中约有40%的叶绿素转化为脱镁叶绿素时，茶叶的色泽仍然是翠绿 的，但如有70%以上转化为脱镁叶绿素时，就会出现显著的褐变，叶绿素的变化与光的照射，温度高低和茶叶本身含水量高低关系密切。
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