水金龟是乌龙茶，同时也是乌龙茶中武夷岩茶四大名枞之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密，闪光模样宛如金色之龟，又因茶树形态如龟背而得此名，每年 5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，成品茶亦具有岩茶独特的岩骨花香，且具有显著的腊梅花香，汤水细腻柔顺。
水金龟茶树的特点
“水金龟”名字的由来。“水金龟”属于半发酵青茶类，是武夷岩茶四大名丛之一。原产地位于福建省武夷山市，牛栏坑葛寨峰的半山腰上。因茶树植株低矮，枝叶茂密，色泽墨绿，叶片在阳光照耀下，闪闪发光，耀眼夺目。又因茶树形态如龟背，故得此名“水金龟”。
1919~1920年间，天心庙和兰谷寺为了争夺此茶，诉讼多次，耗资数千金，从此水金龟声明大振。石壁上可下了“不可思议”四个字。目前，水金龟已扩大种植面积，以满足市场需求。
“水金龟”，属无性系，灌木型中叶类，晚生种。植株低矮，树枝呈伞状半张开，枝叶密集，叶片呈长椭圆形，叶色浓绿泛光泽，叶面微隆起，叶缘带微波，叶尖呈渐进尖状，或者呈骤然尖状，叶质厚实较脆。
水金龟的茶树外形高大，树皮呈灰白色，树冠呈半开状且枝条分枝紧密，叶子呈长椭圆形，叶齿浅而细密，叶质厚脆，叶色翠绿在阳光照耀下闪闪发光宛如水金龟。
与其他茶树品种不同的是，水金龟芽叶肥厚，茸毛较少，节间较短，且生育能力、抗旱、抗寒能力强，扦插后成活率高。
其茶叶的盛产在四月下旬，制岩茶，品质优，香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，岩韵显。
水金龟干茶松散，褐中带一点青色，同时具有两个核心特色：一是闻起来有腊梅花香；二是茶汤水路细腻特别柔顺，浓饮且不见苦涩。
何为四大名纵
武夷岩茶四大名枞为铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠，武夷岩茶种类、名称繁多，多以树种命名，而这些品种多为当地原始武夷种，即武夷菜茶选育、评定出来的，这些品种被称为“名枞”。
岩茶是武夷山所特有的茶品，而其中又以大红袍尤为显著，岩茶，岩韵，岩骨花香。
水金龟的品质特征
水金龟其茶条索紧结匀整，肥厚，自然松散。
轻火条索颜色：色砂绿，深绿色居多。
中轻火条索颜色：深绿色居多，间或有褐色
中火及以上条索颜色：赭石色、栗色、檀色、黧色等
香气尚，幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
冲泡后，口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后汤水醇和，即使浓饮也无明显苦涩感，有齿颊留芳之感，饭前饮茶饭后尚有余味。
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