鉴别品质的优劣，可通过“干评”及“湿评”来鉴别。“干评”，即透过铁观音干来鉴别其品质优劣;“湿评”，即是透过铁观音茶汤来鉴别，如何“湿评”呢?
“湿评”1：看汤色
冲泡铁观音之后，我们看下铁观音茶汤的汤色，如果汤色是橙黄明亮，或者汤色发白而茶味足，这样的话，说明铁观音是上品，如果汤色暗浊，那说明是次品。
“湿评”2：嗅香气
铁观音冲泡之后，香气清高，韵味悠长，说明是上品的铁观音，因为铁观音的香型比较的突出，如果没有什么香味，说明是次品的铁观音。
“湿评”3：尝滋味
选购铁观音，一定要品尝铁观音，轻轻地啜一口铁观音，你会感觉到茶汤入口之后，滋味醇厚，而且醇中还带点爽，厚中又不会感觉到苦涩，或许这就是铁观音的“韵味”吧!像这样，说明是正宗的铁观音，反之就是次品。
“湿评”4：观叶底
用沸水冲泡铁观音之后，将茶汤倒入清水盘中，再来观察铁观音的叶底，如果铁观音的叶底柔软、完整，而且有着明显的“青蒂绿腹”，那说明是上品的铁观音，反之的话，说明是次品的铁观音。
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