主要产于福建福鼎。白的生产工序，是将鲜叶采摘下来后摊晾，也叫萎凋，使其自然蒸发水分，形成自然的形状，然后烘干，装好储藏。白茶口感柔和细腻，没有刺激性，还带有自然的花香。
由于白茶是萎凋的时候自然发酵，发酵过程比较慢，而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化，因此存放时间越长则效果越佳。
白茶一般分为3个等级，由高到低分别为：白毫银针(单芽),白牡丹(有芽有叶),寿眉(只有叶)。对比明显可见，其中白牡丹是最"经泡"的大众喜爱的品种。其口感好，冲泡次数多，价钱适中，性价比极高。
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