品质鉴评主要看外形和内质两方面。
在外形方面，对于普洱紧压而言，要求形状匀整端正;厚薄一致，松紧适度;条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、红褐色为正常。表面有霉花、霉点的均为劣质。在内质方面：
汤色：熟茶汤色应红浓明亮，切忌暗黑浑浊;生茶汤色应黄亮，也切忌浑浊。
香气：要纯正无异杂味。香气的纯度，要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不愉快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆、红枣、槟榔香等令人愉悦的香气。
滋味：熟茶滋味醇厚爽滑;生茶滋味应纯正、回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，入口后舌根有明显的回甜味。
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