懒人周末 上茶山 两种保健茶的加工方法

两种保健茶的加工方法

一、香菇速溶 香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显著增加茶的作用,又不失茶的应有味道,既能保持冲泡即溶,…

一、香菇速溶

香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显著增加茶的作用,又不失茶的应有味道,既能保持冲泡即溶,不留余渣,浓淡易调的特点,还能单独冲泡,并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等对饮,深受消费者喜爱。

1、原料配方:香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉58%、柠檬酸1.2%、香兰素0.8%。

2、制作方法:

⑴选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄,在一定压力的净水中迅速漂洗干净。然后把香菇柄切成薄片或碎粒,其长度为5毫米以下,干菇粒与水之比为l:10,鲜菇与水之比为1:5,冻菇柄与水之比为1:6,进行三次浸提、过滤,合并3次滤液,浓缩备用。

⑵或(茶梗、茶末)以1:8的比例加水浸提。待水沸时,倒入,在100℃以下浸煮5分钟,然后迅速降温至70℃以下,并及时过滤,为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次加酶液浸提,过滤,合并2次浸提液,浓缩备用。或采用密闭式回流法。

⑶先将固体配料混合均匀,再按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆,充分搅拌均匀,采用摇摆式造粒机进行造粒。要求在真空度300毫米汞柱、50-60℃下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥,温度为90-100℃,含水量在13%以下,迅速用真空包装机进行定量分装即为成品。

二、柿叶茶

柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。经常饮用柿叶茶,具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。其加工技术要点如下:

1、适时采叶:采集柿叶时间以夏秋为宜,9月以后的柿叶随天气转凉,叶绿素逐渐减少,叶片发红,营养物质显著下降,不宜再加工柿叶茶。

2、冲洗去叶脉:采回的柿叶先用清水洗净沥干,再去掉叶梗,抽掉粗硬的叶脉。

3、适度杀青:杀青可固定原料的新鲜度,保持颜色鲜艳,同时破坏组织中的氧化酶,防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青,可破坏原料表面细胞,加快水分渗出,有利于干燥。杀青时,将柿叶放在竹筐内,置于100℃开水锅中浸2-3分钟取出,立即摊开冷却。

4、切丝揉捻:将晾凉的柿叶用刀横切成细丝,堆放在光滑的木板上,用手轻揉3-5分钟,然后平摊在竹帘上,置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中,切忌阳光直射、雨水浸湿,并勤检查翻动,防止发霉。

5、保存方法:将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装,或装入其它密封的容器内,藏于低温、阴凉、干燥的地方即可。

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作者: 懒人周末

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