所谓泡茶出汤，指的是将盖碗、紫砂壶或其它主泡器中的茶汤倒出至公道杯的过程，出汤是泡茶的重要过程，出汤时间过长，则会导致茶叶风味更加浓厚，因此，出汤需要秉承快速、及时的原则，将茶汤倒入公道杯之后，再将茶汤分入茶杯之中，即可品饮。
出汤的原则
快出汤，是冲泡一款好茶的重要原则。
快出汤，指的是在泡茶时，从注入沸水那刻起便开始计算，至倒出茶汤一整个步骤，时间控制在7-8秒左右为宜。
快出汤，让茶叶香气表现得明显，挂杯香浓郁。
如果是针对比较细嫩的新茶，也是适合快速出汤，能让茶叶的滋味更容易掌控。因为慢出汤有时候会把茶叶闷泡太久，导致过度浓郁。
快出汤，尽可能缩短茶叶与水的接触时间，出汤时呈现出瀑布状倾泻而出，最后沥干茶汤，快速完成，行云流水。
出汤不留底
在出汤的时候，我们还要确保每一泡都出干净，不留底。
所有的茶类，在冲泡的时候我们都尽量倒干净，不能留汤底。
因为前一泡的汤不倒干倒净，就会影响下一泡的滋味，同时每一泡的真实滋味亦无法对比，区分，因此需要特别注意，出汤务必倒干倒净。
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