多酚（Tea Polyphenols）是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。天津市天和医院营养科窦若兰主任营养师主持完成的一项研究表明，茶多酚对阻塞性黄疸肝脏过氧化损伤具有保护作用。这一科研成果已经过多位专家的鉴定。
研究表明，茶多酚对防治心血管疾病、提高人体综合免疫力、抗氧化等都具有相当好的效果。茶多酚作为天然抗氧化物质，引起了国内外学者的重视。窦若兰主任营养师领导的课题组，利用实验动物模型，采用生化指标和肝组织病理等研究方法进行观察。结果表明，对阻塞性黄疸肝脏过氧化损伤的实验动物给予茶多酚，可降低动物体内过氧化物水平，维持机体自身抗氧化防御系统功能，从而达到保护肝功能的作用，为阻塞性黄疸肝脏损伤恢复起到了有益作用。临床的初步观察结果也表明，过氧化物增加与肝功能损伤有关，茶多酚通过降低过氧化物，可促进肝功能的恢复。
经过测定发现在六大茶类（、、、、、）中，绿茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高。炎炎夏日，一杯清爽简淡的绿茶既可以去火降温，保持良好地健康状态，还可以让人放松心情，驱除燥热。
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